膜技能在食物工业中的运用介绍
作者:admin 发布日期:2020-06-13 01:34:09
跟着社会的前进,天然、安全、养分的食物得到了人们的认可和欢迎。现代膜别离技能因为其加工温度不高、无毒、无害、无残留、无污染、别离功率高级特色,在食物加工中得到了广泛的运用。管状、中空或螺旋膜在食物工业有不同的运用,如:产品加工、分级、浓缩以及废水处理。
1. 膜技能在果蔬汁加工中运用
我国果蔬业的深加工每年都能带来巨大的财政收入,但因为加工技能和产业化滞后,每年约有三效果蔬因缺少储藏及加工手法而腐朽。果蔬汁浓缩是一种很好的果蔬储藏办法。现在膜别离技能运用于果蔬汁的弄清浓缩、弄清过滤和无菌化。
2. 膜技能在酿制工业中运用
国内许多厂家选用膜别离技能进行酱油、醋的除菌、除浊,处理低度白酒、保健酒的沉积以及生啤酒的除酵母。如:微滤和超滤运用于白酒的分级、安稳、灭菌以及质量的进步[19]。
酱油酿制
运用超滤进行酱油的弄铲除菌,可以得到高弄清度优质酱油。运用超滤膜的挑选性,酱油中的氨基酸、盐、有机酸等小分子风味物质透过膜,其他大分子物质如微生物菌体、蛋白质、杂质颗粒等则被截留,然后取得弄清通明的酱油[5]。
啤酒酿制
啤酒经反渗透浓缩,因为膜对酒精的截留能力差,一定量的透过液一同被别离出来,然后用不含酒精的溶液(如无菌水)稀释浓缩液,下降酒精度,使酒精度到达0.5%(V/V)以下的无醇规范。挥发性风味物质根本无差别,非挥发性风味物质总损失率在10%以内[5,20]。范广璞等挑选0.5μm孔径的陶瓷膜对生啤酒进行微过滤,对蛋白质和色素的截留率均很低,啤酒中的微生物数量亦契合规范要求,能到达除菌的意图,理化目标较为抱负,尤其是双乙酰含量的下降,使得生啤酒的口味更能满意群众的要求[21]。
低度白酒的弄清
白酒中常含有棕榈酸乙酯、油有酸乙酯、亚油酸乙酯等物质,溶于酒精不溶于水,当酒度和温度下降时,这些物质溶解度下降而使白酒混浊,影响产质量量,这些混浊物粒径小,比重轻,用常规法欠安,但用超滤法别离就可确保白酒质量[5]。
膜技能在红酒中的运用
研讨了微滤和超滤对红酒质量的影响。膜过滤下降了红酒的色彩,但一起使其归纳质量得到了进步,尤其是分级、安稳、灭菌时不影响其感官质量。
膜技能在制糖工业中运用
以上所述其实并不彻底,膜技能还可运用在制糖、糖液纯化、糖汁浓缩、果汁、新式软包装食物制作工艺等。在设备正常运转中工作人员要注意对超滤膜配件守时和不守时冲刷,削减设备的死角和死空间;进步料液温度(加快分子分散,增大滤速);消毒剂的运用(防微生物、细菌等污染);膜的清洗和保管。
1. 膜技能在果蔬汁加工中运用
我国果蔬业的深加工每年都能带来巨大的财政收入,但因为加工技能和产业化滞后,每年约有三效果蔬因缺少储藏及加工手法而腐朽。果蔬汁浓缩是一种很好的果蔬储藏办法。现在膜别离技能运用于果蔬汁的弄清浓缩、弄清过滤和无菌化。
2. 膜技能在酿制工业中运用
国内许多厂家选用膜别离技能进行酱油、醋的除菌、除浊,处理低度白酒、保健酒的沉积以及生啤酒的除酵母。如:微滤和超滤运用于白酒的分级、安稳、灭菌以及质量的进步[19]。
酱油酿制
运用超滤进行酱油的弄铲除菌,可以得到高弄清度优质酱油。运用超滤膜的挑选性,酱油中的氨基酸、盐、有机酸等小分子风味物质透过膜,其他大分子物质如微生物菌体、蛋白质、杂质颗粒等则被截留,然后取得弄清通明的酱油[5]。
啤酒酿制
啤酒经反渗透浓缩,因为膜对酒精的截留能力差,一定量的透过液一同被别离出来,然后用不含酒精的溶液(如无菌水)稀释浓缩液,下降酒精度,使酒精度到达0.5%(V/V)以下的无醇规范。挥发性风味物质根本无差别,非挥发性风味物质总损失率在10%以内[5,20]。范广璞等挑选0.5μm孔径的陶瓷膜对生啤酒进行微过滤,对蛋白质和色素的截留率均很低,啤酒中的微生物数量亦契合规范要求,能到达除菌的意图,理化目标较为抱负,尤其是双乙酰含量的下降,使得生啤酒的口味更能满意群众的要求[21]。
低度白酒的弄清
白酒中常含有棕榈酸乙酯、油有酸乙酯、亚油酸乙酯等物质,溶于酒精不溶于水,当酒度和温度下降时,这些物质溶解度下降而使白酒混浊,影响产质量量,这些混浊物粒径小,比重轻,用常规法欠安,但用超滤法别离就可确保白酒质量[5]。
膜技能在红酒中的运用
研讨了微滤和超滤对红酒质量的影响。膜过滤下降了红酒的色彩,但一起使其归纳质量得到了进步,尤其是分级、安稳、灭菌时不影响其感官质量。
膜技能在制糖工业中运用
以上所述其实并不彻底,膜技能还可运用在制糖、糖液纯化、糖汁浓缩、果汁、新式软包装食物制作工艺等。在设备正常运转中工作人员要注意对超滤膜配件守时和不守时冲刷,削减设备的死角和死空间;进步料液温度(加快分子分散,增大滤速);消毒剂的运用(防微生物、细菌等污染);膜的清洗和保管。
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